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コーギー犬とその家族の汗と 汗! と 汗!!! と 涙と笑いのとりとめもない物語


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Ryuko Kobayashi/Saeki

Author:Ryuko Kobayashi/Saeki
イヌに飼育される歴6年、家事をしない主婦。趣味は、テニス、六甲全山縦走、スキー、まち歩き、映画、ベランダ菜園、ソーイング、粉もん、片付けと捜しもの、浅く広くとりとめもない。関心領域は、人とまちと住まい、参加と協働、サイエンスコミュニケーション、と、漠然としてつかみどころがない。title="CoSTEP">CoSTEP4期生。まちなみ発見クラブ・メンバー。
このブログは、コーギー犬のみかんとの出会いを機に始めたが、現在は私のとりとめもない戯言を書き綴っている。
facebook.com/Ryuko.Kobayashi

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Category: サイエンスコミュニケーション・コミュニティ

Tags: サイエンスコミュニケーション  サイエンスカフェ  北海道産    小麦粉  キャッサバ  北農研  

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米粉&超強力小麦粉 made in 北海道
20110713komeko

7/2(土)に北農研のサイエンスカフェに参加した。
北海道産米の消費量アップのために、米粉として使うことを目的に開発されたお米と超強力小麦粉のお話。
http://cse.naro.affrc.go.jp/shinano/NARCHrhizosphere/ScienceCafe.html

講師の船附さんと話をしていたら、「お米送る-」と言ってくださって、本当に送られてきたのがこれら!!!


さかのぼれば・・・

昨年、「おぼろづき」「ゆめぴりか」など道産米の試食付き開発秘話のサイエンスカフェで、北海道産米の見方が変わった。

正直、我が家で食べる道産米がおいしくなかった。
それは、米の種類の問題か(きららだったかな)、精米から時間がたちすぎてる問題か(古米に近くなるまで置いている)、炊飯器の問題か(ふるい炊飯器。水分が抜けて乾燥気味に炊ける)、そのすべての最悪の組み合わせだったかもしれないのだが、、、、、

1年前にこれらのお米、アミロースが少なくて粘りけのある、冷めても美味しいお米を知り、食べてみて、目からウロコだった。
科学的にも納得できるおいしさに心打たれた感じだったわけ。

「冷めてもおいしい」「冷めても艶やか」これは、すごく説得力ある言葉だった。
お弁当にいいじゃない。
温かいご飯が当たり前になってるけど、冷めてもおいしいなら冷めたまま食べてもいいんじゃない。
冷茶漬けにもいいかも。。。。

当たり前の概念が覆されるときに新しいものが生まれ、ファンがつくんじゃないかって思った。


今回のサイエンスカフェは、北海道産の米や小麦粉の消費量を増やそうという目論見があり、そこで目を付けたのが。「米はごはんとしての消費が減ってるけど、粉ならイケルかも」というものだった。
日本で消費される小麦粉は、強力粉20万トン、中力粉60万トン、薄力粉76万トン、国産比率はそれぞれ1%、70%、21%。
パンや麺類に使われる強力粉に替わる新たな道産品(米粉と超強力粉)をつくり、シェアを1%から二ケタへ?!船附さんたち研究者の野望が広がり、しかもそれは「おいしくなくっちゃいけない!!」という原点に立った発想があることに惚れ惚れした。

新規開発米粉はアルカリ処理を施したもの(でんぷんの損傷が少ない)、超強力粉「ゆめちから」は、米粉とブレンドしてパンやケーキに使う強力粉に近い性質にするため、良いグルテンの多い(つながりやすい)もの。

米粉はまだ業務用しかなく、「ゆめちから」はこの秋の収穫から本格的に市場展開されるとのこと。

北農研によると、粉として使うベスト比率は、米粉:超小麦粉=2:8。
米粉が入るとふんわりしてて甘みが増す気がしますが、あとは好みのブレンドになるのかな。
早く試してみないといけないなー

20110702syokupan 20110702pao

サイエンスカフェでは、新規開発米粉を使用した食パンを試食。
さらに、グルテンがない米粉はブラジルのキャッサバと同じだ!ということで、米粉でポン・デ・ケージョに挑戦。
キャッサバで作られたモノと食べ比べした。

感想は・・・・・つづく。


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