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コーギー犬とその家族の汗と 汗! と 汗!!! と 涙と笑いのとりとめもない物語


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Ryuko Kobayashi/Saeki

Author:Ryuko Kobayashi/Saeki
イヌに飼育される歴6年、家事をしない主婦。趣味は、テニス、六甲全山縦走、スキー、まち歩き、映画、ベランダ菜園、ソーイング、粉もん、片付けと捜しもの、浅く広くとりとめもない。関心領域は、人とまちと住まい、参加と協働、サイエンスコミュニケーション、と、漠然としてつかみどころがない。title="CoSTEP">CoSTEP4期生。まちなみ発見クラブ・メンバー。
このブログは、コーギー犬のみかんとの出会いを機に始めたが、現在は私のとりとめもない戯言を書き綴っている。
facebook.com/Ryuko.Kobayashi

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08

Category: 「う」のひきだし

Tags: イカナゴ  フルセ  コナ  垂水  日本の音風景100選  明石  魚の棚  

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イカナゴ
20110306イカナゴ

3月3日、イカナゴ漁が解禁された。
3月6日、駅の近くのお宅の軒先にこんな看板を見つけた。
イカナゴは、神戸以東で買っちゃダメと言うほど、鮮度が勝負。
だから捕っては港に戻り陸揚げしたらまた沖に出る。陸揚げ後はすぐ出荷、イカナゴを買い求める人たちは市場に列を成す。
姫路から神戸、淡路島あたりの港の周辺ではイカナゴのクギ煮の甘い醤油の臭いでいっぱいになる。
垂水漁港のイカナゴ漁の音は「日本の音風景100選」にも選ばれた季節の風物詩だ。

そんなイカナゴを西宮で売っている。
鮮度の話を聞いたのは、もう10年近く前になる。
今は冷蔵保存も行き届いているのだろう。

昨年は不作で値が張ったイカナゴだが、今年はそんな噂は聞かないので、順調な収穫なのかな。


明石海峡から播磨灘に抜け、潮流の緩んだ鹿ノ瀬という浅い砂地に生息するのがイカナゴだ。
イカナゴは冷たい水を好むので、夏は「夏眠」する。
冬に目を覚まして産卵、その稚魚たちが生まれるのを待ってイカナゴ漁は解禁となる。

イカナゴは出世魚。
地方によっても呼び名は違う。
イカナゴ漁をかいくぐり生き延びたイカナゴ、少し大きくなったものが「コナ」(新子とも呼ばれる)、1年以上たったものが「フルセ」。
青森以北では「オオナゴ」と呼ばれる20cm前後に成長した成魚を食べているようだ。夏眠する習性もないから、大きくなるのかな。

さて、イカナゴのクギ煮。
あたかも江戸時代以前からある伝統食のようだが、案外新しい。
「クギ煮」という名前が付けられたのは1960年代だという。
(詳しくは、魚の棚商店街のホームページ

10年ほど前に「なぎさ海道」という大阪湾に関する仕事に携わった。
その当時明石の林崎漁業企画室におられた鷲尾先生から、イカナゴの秘密をたくさん教わった。
魚好きの海洋物理学者は、料理も堪能で、おいしいお店もよくご存知で、私はすっかりイカナゴの大ファンになってしまった。

イカナゴのクギ煮はもちろん、イカナゴのかき揚げ、フルセの南蛮漬け、フルセの釜揚げの二杯酢、などなど、どれもこれもお酒に良く合う。



今年も垂水の友人から送られてくる(はずの)クギ煮が楽しみです~
今年は、明石の江井ヶ島酒造のモルトウィスキーと共にいただいてみようかな。











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